یک راهنمای کامل راجب انواع سوسیس
همه سوسیس را دوست دارند. سوسیس برای وعده غذایی صبحانه ناهار یا شام عالی است.
سوسیس هم به تنهایی خوشمزه است، و هم یکی از مواد اصلی در طبخ بسیاری از دستور العمل های فوق العاده است. حتی با انواع مختلف گوشت از جمله مرغ و بوقلمون و بلدرچین تولید شده است. اما سوسیس دقیقا چیست؟ یا شاید بهتر بپرسیم در سوسیس چیست ؟ و سوسیس چگونه درست
می شود؟
امروز، ما به تمام سوالاتی که تا به حال راجب سوسیس داشته اید پاسخ خواهیم داد، و شاید حتی به برخی از سوالاتی که هرگز به ذهن تان خطور نکرده است هم پاسخ دهیم.
منشا سوسیس
در زمان های دور، سوسیس سازی روشی بود که برای استفاده از تکه های باقی مانده ی بدون استفاده گوشت قصابی ها ابداع شد. بعد از اینکه تمام گوشت ها قطعه و آماده می شد، خرده گوشت هایی بدون استفاده باقی می ماند و قصابان به جای دور ریختن این قطعات و هدر دادن غذا، سوسیس درست کردند و از این ضایعات اضافی استفاده کردند.
در این فرایند نمک و انواع ادویه های دیگر به گوشت اضافه می شد تا به ماندگاری بیشتر و همچنین طعم بهتر آن کمک کند. کم کم مصرف سوسیس برای مردم لذت بخش شد و دیگر به عنوان غذای حاصل از باقی مانده گوشت و خرده گوشت ها محسوب نمی شد ، بلکه تبدیل به یک غذای مورد دلخواه عموم شد و روش های تهیه و مواد افزدونی و اولیه مورد استفاده در سوسیس نیز توسعه و بهیود یافت .
به طور سنتی، سوسیس با استفاده از روش هایی مانند دودی کردن – گرم یا سرد – خشک کردن یا نمک زدن تهیه می شود. غالبا نمونه های اولیه سوسیس از گوشت خوک تهیه می شد، اگرچه سازندگان سوسیس از گوشت گاو، بره، گوساله، بوقلمون، مرغ و سایر گوشت ها نیز استفاده
کردند.
همگام با محبوییت روز افزون سوسیس ،مردم متوجه شدند که این غذا نه تنها مقرون بصرفه است مصرف و طبخ آن نیز راحت تر است و طعم خوشایند و لذیذی نیز دارد و در نتیجه روش های جدیدی برای تهیه سوسیس خلق شد .قصابان از گوشت های جدید استفاده کرده و کیفیت سوسیس نیز بسیار بهبود یافت.
انواع مختلف سوسیس
با توجه به تقاضا برای انواع جدید و خوشمزه سوسیس، امروزه سوسیس از گوشت های مختلف تهیه می شود و با ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های منحصر به فرد ترکیب و مدل ها و طعم های مختلف سوسیس به بازار عرضه می شود.
امروزه صدها نوع مختلف سوسیس به دلیل تنوع انواع گوشت ،چاشنی ،ادویه جات و روش های مختلف تهیه وجود دارد بعنوان مثال حتی اگر بخواهیم نظرسنجی خود را به یک کشور مانند آلمان محدود کنیم، متوجه می شویم در این کشور بیش از 1200 نوع مختلف سوسیس وجود دارد.
تولیدی جدید از مهرتاب فود
چه تفاوتی بین انواع مختلف سوسیس وجود دارد؟
در اینجا از بین انواع بسیار متنوع سوسیس های موجود لیستی از برترین ها را گرد آورده و به بررسی تفاوت های بین آنها می پردازیم .
- اندوئیل (Andouille)
همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، منشا این سوسیس کشور فرانسه است و همراه با اکثر غذاها و نوشیدنی ها سرو می شود از گوشت خوک تهیه شده به دلیل طعم دودی و تندش بسیار منحصر بفرد است . علاوه بر اینکه یکی از مواد خوش طعم کننده بسیاری از دستورالعمل های غذایی است و به تنهایی و سرد، نیز سرو می شود و طعمی بسیار عالی دارد .
- بائروورست(Bauerwurst)
این سوسیس بافت بسیار درشتی دارد و منشا آن کشور آلمان است دودی است و ادویه و چاشنی های زیادی در تولید آن استفاده می شود اکثر مردم این نوع سوسیس را بصورت سرخ شده یا بخارپز شده استفاده می کنند .
- بیروورست(Beerwurst یا Bierwurs )
علی رغم وجود کلمه beer در نام این سوسیس در تولید آن از آبجو استفاده نمی شود مردم از این نوع سوسیس آلمانی به عنوان گوشت ساندویچی استفاده می کنند و رنگ متمایز قرمز تیره و طعم سنگین سیر، آن را از سایر گوشت ها متمایز می کند.
- سوسیس خونی، پودینگ سیاه یا پودینگ خونی (Blood Sausage, Black Pudding or Blood Pudding)
هر یک از این سه نام برای این سوسیس متداول است. این سوسیس پیوندی از ترکیب خون خوک، بلغور جو دوسر، خرده نان درست می شود. سوسیس خونی تقریباً سیاه رنگ است و معمولاً بصورت خام فروخته می شود، اغلب تفت داده می شود و به عنوان غذای جانبی با پوره سیب زمینی استفاده می شود.
- بوکورست(Bockwurst)
یکی دیگر از انواع سوسیس آلمانی است این سوسیس با استفاده از گوشت گوساله چرخ شده و مقدار زیادی پیازچه و جعفری تهیه می شود . غالبا بصورت خام فروخته می شود و در حین پخت باید دقت کرد که کاملا پخته شود.
- براتورست (Bratwurst)
نوعی سوسیس سنتی آلمانی است. البته، به سختی یک نوع فرمول ثابت براتوورست می توان ارائه کرد این سوسیس بسیار محبوب است و ده ها طعم و شکل مختلف دارد. اما به طور معمول، از گوشت گوساله و خوک همراه با جوز هندی، زنجبیل و زیره یا گشنیز تهیه می شود.
- چوریزو(Chorizo)
این سوسیس معمولاً بصورت خام و غلاف شده و به فروش می رسد که قبل از استفاده از سوسیس باید روکش را جدا کرد و سپس گوشت را پخت .
چوریزو از گوشت خوک تهیه می شود و به دلیل ترکیب متمایز ادویه هایی که به آن طعم می دهند – از جمله چیلی و سیر، محبوبیت زیادی دارد. این طعم ها، چوریزو را به یک مکمل عالی برای بسیاری از دستور العمل های غذایی مختلف تبدیل می کند، مانند:
- سوپ و خورش
- تاکو و بوریتو
- صدف
- تخم مرغ
چورزیتو یکی از مواد اولیه محبوب برای بسیاری از غذاهای مکزیکی و اسپانیایی است ، به طوری که غالبا افراد ترجیح می دهند به جای استفاده از گوشت خوک تازه در دستورهای پخت از چوریزو استفاده کنند و یا در دستور پخت های اسپانیایی افراد ترجیح می دهند از چوریزو بجای گوشت خوک دوودی استفاده کنند .
- فرانکفورتر(Frankfurter)
فرانکفورتر که به عنوان هات داگ یا وینر نیز شناخته می شود، سوسیس بسیار مشهوری است و از انواع گوشت گاو، خوک، گوساله، مرغ، بوقلمون یا ترکیبی از این گوشت ها تهیه می شود که البته در اکثر موارد مخلوطی از گوشت گاو و خوک تهیه می شود. بهترین روش مصرف فرانکفورتر گریل همراه با سس کچاپ و خردل است.
- هد چیز(Head Cheese)
صبر کنید!! وجود کلمه چیز یا پنیر به معنی استفاده از پنیر در ترکیبات این سوسیس نیست بلکه در تولید این سوسیس از گوشت قسمت های سر گوساله، خوک یا گاهی اوقات گوسفند یا گاو استفاده می شود.
- مجاری(Hungarian)
سوسیس های مجاری از نظر ظاهر بلندتر هستند با استفاده از گوشت خوک ،سیر و پاپریکا تولید می‌شوند. ممکن است سوسیس مجاری را بصورت دودی، خشک تهیه کنید.
- ایتالیایی (Italian)
سوسیس ایتالیایی به طیف وسیعی از سوسیس های متنوع گفته می شود که بطور سنتی، سوسیس‌های تند ایتالیایی با گوشت خوک درست می‌شوند و با فلفل قرمز، سیر، و دانه‌های انیسون یا رازیانه طعم دار می شوند .سوسیس‌های شیرین ایتالیایی نیز به همین روش بدون فلفل قرمز تولید می شوند .
- کیلباسا( Kielbasa)
در ایالات متحده، این سوسیس را به عنوان نوع خاصی از سوسیس می شناسیم. اما در حقیقت، کیلباسا واژهای لهستانی برای سوسیس است و در واقع به انواع سوسیس لهستانی اشاره دارد با این حال، وقتی این کلمه را در ایالات متحده می شنوید، معمولاً به یک سوسیس گوشت خوک به شکل نعل اسبی اشاره دارد.
- کیشکا(Kiszka)
- شما می توانید این سوسیس خونی لهستانی را از شکل حلقه بزرگ آن تشخیص دهید. از ترکیبی از گوشت خوک، غلاتی مانند برنج، جو یا گندم سیاه، خون گاو، مرزنجوش و ادویه جات متنوع و همچنین کله پاچه، و گوشت های سایر اندام ها تهیه می شود. در این سوسیس طم دود وجود ندارد و معمولاً به صورت پخته فروخته می شود.
نکئورست(Knackwurst)
نوع دیگری از سوسیس آلمانی است و از گوشت گاو، خوک یا هر دو تهیه می شود اگرچه ممکن است مقداری گوشت گوساله نیز در این مخلوط پیدا کنید. معمولاً با سیر طعم دار و در غلاف های طبیعی تولید می شود . این غلاف ها قابل خوردن نیز هستند .کلمه “knack” در واقع در آلمانی به “snap” ترجمه شده است، که شبیه صدایی است که سوسیس هنگام گاز زدن سوسیس ایجاد می شود . این سوسیس های خوشمزه معمولاً کبابی می شوند و در کنار کلم ترش سرو می شوند.
- لوکانیکا (Loukanika)
این سوسیس یونانی با سوسیس های اروپایی شمالی کمی متفاوت است. از گوشت بره و خوک تهیه شده و با پوست پرتقال مزه دار می شود. معمولاً به صورت تازه فروخته می شود، به این معنی که قبل از خوردن باید با دقت پخته شود. می‌توانید لوکانیکا را با برش دادن و تفت دادن درست کنید.
- تورینگر(Thuringer)
این سوسیس که متعلق به ایالت تورینگن آلمان است ، با گوشت خوک است یا ترکیبی از گوشت خوک و گاو تهیه می شود و با مرزنجوش و زیره طعم دار می شود این سوسیس بافت متوسط و درشت دارد.
- وایسرست(Weisswurst)
این یک سوسیس آلمانی دیگر است که ممکن است به دلیل رنگ سفیدش کمی عجیب به نظر برسد، ولی بسیار خوشمزه است. از گوشت چرخ کرده گوساله یا گوشت خوک درست می شود و برای طعم دهی از مواد ذیل استفاده می شود:
- جعفری
- زنجبیل
- پیازها
- لیمو
این سوسیس همیشه در جشنواره سنتی اکتبر همراه با آبجو، خردل شیرین و نان چاودار سرو می شود.
پخته ،نمک سود شده، دودی چه تفاوتی با هم دارند؟
این کلمات روی بسته بندی های سوسیس هر کدام به روش های مختلف تهیه سوسیس اشاره دارد .
سوسیس خام
شامل گوشت چرخ شده، خرد شده یا پوره شده نپخته است از آنجایی که آنها خام هستند، باید تا زمانی که استفاده شوند بصورت منجمد نگهداری شوند، در غیر این صورت خراب می شوند. برخی از سوسیس ها که معمولا به صورت خام فروخته می شوند عبارتند از:
- سوسیس ایتالیایی
- براتورست
- چورزیو
- مکزیکی
هنگام پختن سوسیس منجمد، حتما برای جلوگیری از متلاشی شدن با چنگال در پوست سوسیس سوراخ ایجاد کنید. سوسیس را کاملاً بپزید و حتی در مرکز سوسیس رنگ صورتی باقی نماند. شما چندین گزینه مختلف برای پخت سوسیس خام دارید. می توان آن را کبابی کنید یا در ماهیتابه سرخ کنید .
سوسیس پخته شده
بدون شک، همه شما سوسیس پخته شده مانند فرانکفورتر یا هات داگ، بولونیا، مورتادلا یا تقریباً هر یک از “wursts” آلمانی را خریداری کرده اید . اکثر سوسیس‌های پخته شده با یک غلاف از جنس پلاستیک سفت پر می شوند . گاهی اوقات مواد پرکننده قبل از قرار دادن داخل محفظه تا حدی پخته می شوند. حتی اگر سوسیس ساز از قبل مواد مخلوط شده را پخته باشد، پس از پر شدن دوباره کل سوسیس پخته می شود. با اینکه این سوسیس ها پخته هستند اکثرا تمایل دارند سوسیس ها را مجددا سرخ یا کباب کنند چون طعم بهتری پیدا می کنند .
سوسیس دودی
این دسته شامل سوسیس هایی مانند Andouille و Kielbasa می شود. همانطور که از این اصطلاح پیداست، این سوسیس ها در دود طبخ می کنند. سوسیس‌ساز سوسیس را در محفظه های که دود وجود دارد آویزان می‌کند، جایی که آتش به آرامی می‌سوزد و مقادیر زیادی دود خارج می‌شودسوسیس های آویزان علاوه براینکه می پزند طعم دود هم می گیرند .
سوسیس نمک سود شده
این سوسیس پخته شده کمی متفاوت از انواع دیگر سوسیس است که در مورد آنها صحبت کردیم. سوسیس سازان این نوع را بصورت خام تولید می کنند، سپس نمک می زنند و هفته ها یا حتی ماه ها در هوا خشک می کنند. این فرآیند طولانی خشک شدن، پخت نامیده می شود. در طی این فرآیند پخت، ترکیب نمک، زمان و خشک شدن در هوا، گوشت را می پزند. برخی از نمونه های رایج سوسیس پخته شده عبارتند از سالامی جنوا وچوریزوی اسپانیایی. یکی از بهترین راه ها برای لذت بردن از سوسیس نمک سود شده این است که آن را به تکه های نازک برش دهید و در دمای اتاق سرو کنید. این مدل سوسیس بصورت یک ساندویچ گوشت، میان وعده یا پیش غذا با با پنیر و کراکر سرو شود.
نحوه نگهداری و مراقبت از سوسیس
مهم نیست که چه نوع سوسیسی خریداری می کنید، باید چند قانون کلی را در مورد نگهداری، پختن و تازه نگه داشتن آن برای مدت طولانی تری یاد بگیرید .
اولین و ساده ترین قانون که باید به خاطر داشته باشید این است که سوسیس دودی همیشه بیشتر از سوسیس خام قابل نگهداری است. در ضمن سوسیس‌های خامی که از قصابی خریداری می‌شود، مواد نگهدارنده کمتری دارند .
با این وجود ، اگر سوسیس خام را از قصابی می‌خرید، سریعا آن را به یخچال منتقل کنید . اگر در کاغذ قصابی پیچیده شده است، کل بسته را در یک کیسه دربسته قرار دهید تا یخچال شما بوی دود نگیرد . قرار دادن گوشت در کیسه در بسته از خشک شدن و فاسد شدن آن جلوگیری می کند.
بسته به اینکه سوسیس خریداری شده در چه وضعیتی بوده است، مدت زمانی که باید از آن استفاده کنید متفاوت خواهد بود .
- در اغلب موارد، سوسیس و کالباس تازه باید ظرف یک یا دو روز استفاده شود.
- سوسیس های پخته تا60 روز د دمای صفر تا چهار درجه سانتیگراد می توانید از آنها استفاده کنید.
- سوسیس های دودی و باید ظرف یک هفته پس از تاریخ خرید از آنها استفاده کنید.
اگر قصد ندارید سوسیس خام خریداری شده را سریعا مصرف کنید می توانید در کیسه های پلاستیکی فریزر کنید سپس حداقل دو ماه در حالت یخ زده قابل نگهداری است .
خوب حالا سوال اصلی چه نوع سوسیسی را در فروشگاه مهرتاب عرضه می شود ؟
پس از آشنایی با طعم ها و انواع مختلف سوسیس، ممکن است کنجکاو باشید که برخی از آنها را امتحان کنید. البته باید خاطر نشان کنیم اصولا در ایران و برنامه های غذایی سنتی سوسیس های خام تولید می شود واکثر سوسیس ها پخته و آماده است و بعلا اسلامی بودن و رعایت نکات سلامت و بهداشت از گوشت خوک یا خون در طبخ و تولید سوسیس استفاده نمی شود .
در مهرتاب برای اولین بار سوسیس گوشت بلدرچین تولید شده است که در مورد این سوسیس نکاتی را یادآور می شود.
- سوسیس بلدرچین مهرتاب از گوشت بلدرچین تولیدی این شرکت تهیه می شود و برای کسانی که بعلت کوچکی جثه بلدرچین تمایل به مصرف بلدرچین ندارند بسیار مناسب است.
- این محصول مانند گوشت بلدرچین تمام خواص درمانی گوشت بلدرچین را دارا است.
- با توجه به طبع گرم این گوشت و کامل بودن جدول ارزش غذایی آن ،پس از مصرف احساس سیری کرده و ریزه خواری نخواهید داشت لذا این محصول می تواند در وعده صبحانه و شام افرادی که رژیم لاغری دارند یا بعلت انجام ورزش های سنگین نیاز بیشتری به پروتیئن دارند گنجانده شود .
- بعلت کیفیت بالای گوشت مصرفی در تولید این سوسیس ،لازم نیست از حجم بالای ادویه جات برای جبران بوی نامطبوع استفاده کرد و پس از مصرف مانند محصولات مشابه دهان شما تا مدت ها بوی سیر نخواهد داد .
- بعلت درصد بالای گوشت و میزان کم نگهدارنده پس از مصرف این محصول احساس سنگینی معده نخواهید داشت.
در صورت تمایل می توانید این سوسیس را از فروشگاه مهرتاب تهیه کنید و تجربه استفاده خود از این محصول را با ما در میان بگذارید .
مهرتاب فود
فراموش نکنید بهترین دارو غذای سالم است
