ماهی سالمون با سس ولوته

طرز تهیه:        

ماهی به عنوان محبوب ترین غذای دریایی انواع مختلفی دارد و روش های متفاوتی برای طبخ ماهی موجود است .  یکی از موارد تاثیر گذار در طعم ماهی استفاده از انواع سس و دورچین های متفاوت است .یکی از مواردپیشنهادی امروز ما به شما تهیه ماهی با سس ولوته است .

مرحله اول

سیر، دانه فلفل سیاه ، روغن زیتون ،سرکه ،تخم گشینز را با مقداری نمک داخل ظرفی مخلوط کرده سپس تکه های ماهی را در آن قرار داده و اجازه می دهیم حداقل 15 دقیقه در مواد مزه دار شوند و پس آن مقداری شوید داخل فیله ماهی قرار داده و فیله را رل می کنیم . در این فاصله سس ولوته را آماده می کنیم.(طرز تهیه سس ولوته در قسمت آخر موجود است .)

مرحله دوم

فر را از 15 دقیقه قبل روشن کرده و روی حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود .

مرحله سوم

سپس همه سبزیجات شامل بروکلی،تره فرنگی ،هویج ،پیاز،سبزیجات معطر و رزماری را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

مرحله چهارم

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سس ولوته را روی ان بریزید و سپس یک ردیف ورقه ای لیم ترش و یک ردیف سبزیجات را روی سس قرار دهید و در آخر رول های ماهی ها را روی آن قرار دهید و بعد کاغذ روغنی دیگری را روی ماهی قرار دهید تا شکل پاکت پیدا کند و سر و ته کاغذ را محکم ببندید و سینی را به مدت 20 دقیقه وسط فرگرم شده قرار دهید تا بپزد. سپس از فر خارج کرده و همراه سبزیجات و سس آن سرو کنید.    

نکات:

• ماهی سالمون معرفی شده در ایران اغلب ماهی قزل آلایی صورتی یا نارنجی رنگ  است علت نارنجی رنگ بودن گوشت این ماهی این است که صادرکنندگان ماهیان قزل آلا برای فروش محصول مطابق با سلیقه بازار اروپا به ویژه روسیه اقدام به اضافه کردن رنگدانه های مجاز خوراکی به غذای این آبزیان می کنند که در نتیجه رنگ گوشت ماهی به صورتی تبدیل می شود که بسیار شبیه به رنگ گوشت ماهی سالمون است و مصرف کننده روس تمایل بیش تری برای مصرف این گونه ماهی دارد.

استفاده از این رنگدانه های خوراکی طبیعی با پایه گیاهی در بسیاری از استخرهای پرورش ماهی دنیا رایج است به عنوان مثال رنگدانه بتاکاروتن که از هویج گرفته می شود و مملو از ویتامین A بوده و خاصیت آنتی اکسیدان و ضد سرطانی دارد یا رنگدانه لیکوپن که از گوجه فرنگی گرفته می شود و یک آنتی آکسیدان و ضد سرطان قوی شمرده می شود، جزو پرمصرف ترین رنگدانه های طبیعی دنیا در صنعت شیلات و آبزی پروری است.

• ماهی قزل آلا از ماهی های کم تیغ و سرشار از مواد مغذی ومحبوب ایرانی ها محسوب می شود که مورد پسند سلایق مختلف است .
• انتخاب استیک قزل آلا نارنجی به دلیل تمییز بودن و سهولت استفاده بسیار مرسوم است علاوه بر این لازم است بدانید ماهی ها پس از صید و انتقال به کارخانه سریعا تمییز،بسته بندی و منجمد می شوند و انجماد سریع باعث حفظ کیفیت ماهی می شود . درست است که اکثر افراد تمایل دارند ماهی تازه مصرف کنند ولی بهتر است ماهی تازه را از مکان های معتبر تهیه نمایند چون گاها مشاهده شده است ماهی ها مدت زیادی در مغازه باقی مانده و تازگی ندارد.
• به جای تره فرنگی می توانید از پیازچه استفاده نمایید.
• برای تهیه این ماهی می توانید به سایت www.mehrtabfood.com مراجعه و مستقیما از تولید کننده خرید نمایید.

طرز تهیه سس ولوته:

مقداری آرد در قابلمه ای با حدود 3/1 کره تفت دهید تا بویخامی آرد گرفته شده و طلایی رنگ شود سپس مقداری استاک مرغ اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم غلیظ شود ،سپس 3/1 پیمانه و کمی نمک به آن اضافه کنید.