| مواد لازم | مقدار |
| بلدرچین تپل مهرتاب | 6عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| سیر رنده شده | 1 ½ قاشق چایخوری |
| رزماری | 1 شاخه به اضافه 1/2 قاشق چایخوری خرد شده |
| آویشن | 1 شاخه به اضافه 1/2 قاشق چایخوری خرد شده |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز قرمز کوچک جوشانده | 6عدد متوسط |
| سرکه بالزامیک انگور | 1 قاشق چایخوری |
| انگور | 6خوشه |
| استاک مرغ یا عصاره مرغ | 2 لیوان |
طرز تهیه:
سبک طبخ و سرو غذا در فرانسه یکی از جاذبه های توریستی این کشور محسوب می شود.فرانسه دومیم مصرف کننده ی بزرگ محصولات ارگانیک در اروپا است و با توجه به عدم استفاده از آنتی بیوتیک در طول پرورش بلدرچین به طبخ این پرنده نیز توجه می شود . پیشنهاد امروز ما به شما یکی از روش های طبخ فرانسوی بلدرچین است .
مرحله اول
بلدرچین ها را تمییز بشویید و پس از آبکش کردن داخل و خارج را با نمک و فلفل مزه دار کنید. مقدار کمی سیر رنده شده و رزماری و آویشن خرد شده داخل شکم هر بلدرچین را پر کنید سپس 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به ظرف بلدرچین اضافه کنید و بگذارید حداقل 1 ساعت در دمای اتاق مرینت شوند. (بهتر است چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از تفت دادن اجازه دهید به دمای اتاق برسند.).
مرحله دوم
فر را روی 450 درجه گرم کنید. پیازها را در یک ماهیتابه یا تابه کوچک مخصوص فر قرار دهید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. سرکه بالزامیک و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی مانده را روی آن بریزید. حدود 10 دقیقه بپزید تا کمی نرم و کاراملی شود. باقیمانده شاخه های رزماری و آویشن را در کف تابه قرار دهید. بلدرچین را روی گیاهان ، از سینه به پایین قرار دهید. حدود 15 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود کمی استاک مرغ یا عصاره مرغ را به ظرف بلدرچین اضافه کنید و پس از کم شدن آب و پخت بلدرچین ها و با پیاز بوداده و خوشه های انگور را اطراف آنها قرار دهید و تفت دادن را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید. سپس بلدرچین ها را سرو کنید. نوش جان