انواع ویتامین های گوشت بلدرچین

طبق گزارشات FDA میزان ویتامین های موجود در 100 گرم گوشت بلدرچین خام به شرح جدول ذیل می باشد:

نام ویتامین	میزان در 100 گرم گوشت خام بلدرچین
ویتامین A	میکروگرم 17.00
ویتامین D	میکروگرم 0.00
ویتامین E	میلی گرم 0.00
ویتامین K	میکروگرم 0.00
ویتامین C	میلی گرم 7.20
تیامین (B1)	میلی گرم 0.28
ریبوفلاوین (B2)	میلی گرم 0.29
نیاسین (B3)	میلی گرم 8.20
کولین (B4)	میلی گرم 0.00
پانتوتنیک اسید (B5)	میلی گرم 0.79
ویتامین B6	میلی گرم0.53
فولات (B9)	میکروگرم 7.00
ویتامین B12	میلی گرم 0.47

 این مقادیر ویتامین برای گوشت بلدرچین پخته شده به شرح جدول ذیل می باشد:    

نام ویتامین	میزان در 100 گرم گوشت بلدرچین پخته شده
ویتامین A	میکروگرم 70.00
ویتامین D	میکروگرم 0.20
ویتامین E	میلی گرم 0.70
ویتامین K	میکروگرم 4.20
ویتامین C	میلی گرم 2.30
تیامین (B1)	میلی گرم 0.22
ریبوفلاوین (B2)	میلی گرم 0.30
نیاسین (B3)	میلی گرم 7.92
کولین (B4)	میلی گرم 65.90
پانتوتنیک اسید (B5)	میلی گرم 0.00
ویتامین B6	میلی گرم 0.62
فولات (B9)	میکروگرم 6.00
ویتامین B12	میلی گرم 0.36

ویتامین چیست و چه تاثیری در سلامتی انسان دارد؟   

ویتامین ها ترکیبات آلی هستند، به این معنی که حاوی کربن است ،که بدن انسان به میزان کمی  به آنها نیاز دارند . اکثر  ویتامین ها باید از طریق غذا تامین شوند زیرا بدن یا آنها را تولید نمی کند یا بسیار کم تولید می کند. ویتامین ها در مواد غذایی طبیعی به مقدار کم وجود دارند کمبود مقدار بسیار کمی از هر ویتامین خاص ممکن است خطر ابتلا به برخی از مشکلات سلامتی را افزایش دهد.  در حال حاضر 13 ویتامین شناخته شده وجود دارد.

نیاز موجودات به ویتامین ها متفاوت است . به عنوان مثال، انسان ها باید ویتامین C را از رژیم غذایی خود دریافت کنند – در حالی که سگ ها می توانند تمام ویتامین C مورد نیاز خود را تولید کنند یا  برای انسان، ویتامین D به مقدار کافی در غذا موجود نیست. بدن انسان وقتی در معرض نور خورشید قرار می گیرد این ویتامین را سنتز می کند.

 ویتامین‌های مختلف نقش‌های متفاوتی در بدن دارند و فرد برای سالم ماندن به مقدار متفاوتی از هر ویتامین نیاز دارد.  این مقاله توضیح می‌دهد که ویتامین‌ها چیست، چه کار می‌کنند و کدام غذاها منابع خوبی هستند. 

ویتامین های محلول در آب – ویتامین های محلول در چربی

ویتامین ها به دو دسته محلول درآب و محلول در چربی به شرح ذیل تقسیم می شوند:

ویتامین های محلول در آب

ویتامین های محلول در آب برای مدت طولانی در بدن منبع باقی نمی مانند و نمی توان آنها را ذخیره کرد. آنها از طریق ادرار از بدن خارج می شوند. به همین دلیل، انسان ها نیاز به تامین منظم ویتامین های محلول در آب نسبت به ویتامین های محلول در چربی دارند.

ویتامین C و ویتامینB از ویتامین های محلول در آب هستند.

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین های A، D، E و K محلول در چربی هستند. بدن ویتامین‌های محلول در چربی را در بافت‌های چربی و کبد ذخیره می‌کند و ذخایر این ویتامین‌ها می‌تواند روزها و گاهی ماه‌ها در بدن باقی بماند.  این ویتامین ها از طریق روده جذب بدن می شود.

معرفی13 ویتامین

ویتامینA

• نام‌های شیمیایی: رتینول، رتینال، و کاروتنوئید چهارگانه  از جمله بتا کاروتن. 
• محلول در چربی است.
• عملکرد: برای سلامت چشم ضروری است.
• کمبود: این ممکن است باعث شب کوری و کراتومالاسی شود که باعث می شود لایه جلویی شفاف چشم خشک و کدر شود. 
• منابع خوب: اینها عبارتند از جگر، روغن کبد ماهی، هویج، کلم بروکلی، سیب زمینی شیرین، کره، کلم پیچ، اسفناج، کدو تنبل، گوشت بلدرچین ، برخی از پنیرها، تخم مرغ، زردآلو، خربزه طالبی و شیر.

ویتامین B1 

• نام شیمیایی: تیامین
• محلول در آب است. 
• عملکرد: برای تولید آنزیم های مختلف که به تجزیه قند خون کمک می کنند ضروری است. 
• کمبود: این ممکن است باعث بری بری و سندرم Wernicke-Korsakoff شود
• منابع خوب: این منابع عبارتند از مخمر، گوشت بلدرچین ، غلات، دانه های آفتابگردان، برنج قهوه ای، چاودار غلات کامل، مارچوبه، کلم پیچ، گل کلم، سیب زمینی، پرتقال، جگر و تخم مرغ.

ویتامین B2

• نام شیمیایی: ریبوفلاوین. 
• محلول در آب است
• عملکرد: برای رشد و تکامل سلول های بدن ضروری است و به متابولیسم غذا کمک می کند
• کمبود: علائم شامل التهاب لب ها و شکاف در دهان است. 
• منابع خوب: اینها عبارتند از مارچوبه، موز، خرمالو، بامیه، شاتوت، پنیر دلمه، شیر، ماست، گوشت، تخم مرغ، ماهی و لوبیا سبز،گوشت بلدرچین

ویتامین B3

• نام های شیمیایی: نیاسین، نیاسینامید. 

• محلول در آب است. 
• عملکرد: بدن برای رشد و عملکرد صحیح سلول ها به نیاسین نیاز دارد. 
• کمبود: سطوح پایین منجر به یک مشکل سلامتی به نام پلاگر می شود که باعث اسهال، تغییرات پوستی و ناراحتی روده می شود. 
• منابع خوب: به عنوان مثال می توان به مرغ، گوشت گاو، ماهی تن، سالمون، شیر، تخم مرغ، گوجه فرنگی، سبزیجات برگ دار، بروکلی، هویج، آجیل و دانه ها، توفو و عدس اشاره کرد.

ویتامین B5

• نام شیمیایی: پانتوتنیک اسید. 
• محلول در آب است. 
• عملکرد: برای تولید انرژی و هورمون ها ضروری است. 
• کمبود: علائم شامل پارستزی یا “سوزن و سوزن” است. 
• منابع خوب: اینها شامل گوشت، غلات کامل، بروکلی، آووکادو و ماست است.

ویتامین B6

• نام های شیمیایی: پیریدوکسین، پیریدوکامین، پیریدوکسال. 
• محلول در آب است. 
• عملکرد: برای تشکیل گلبول های قرمز خون حیاتی است. 
• کمبود: سطوح پایین ممکن است منجر به کم خونی و نوروپاتی محیطی شود
• منابع خوب: این منابع عبارتند از نخود، جگر گاو،گوشت بلدرچین، موز، کدو حلوایی و آجیل.

ویتامین B7

• نام شیمیایی: بیوتین. 
• محلول در آب است. 
• عملکرد: بدن را قادر می سازد تا پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را متابولیزه کند. همچنین به کراتین، پروتئین ساختاری در پوست، مو و ناخن کمک می کند. 
• کمبود: سطوح پایین ممکن است باعث درماتیت یا التهاب روده شود. 
• منابع خوب: اینها شامل زرده تخم مرغ، جگر، کلم بروکلی، اسفناج و پنیر است.

ویتامین B9 

• نام های شیمیایی: اسید فولیک، اسید فولینیک. 
• محلول در آب است
• عملکردها: برای ساخت DNA و RNA ضروری است. 
• کمبود: در دوران بارداری، این می تواند بر سیستم عصبی جنین تأثیر بگذارد. پزشکان مکمل های اسید فولیک را قبل و در طول بارداری توصیه می کنند. 
• منابع خوب: اینها شامل سبزیجات برگدار، نخود فرنگی، حبوبات، جگر، گوشت بلدرچین برخی از محصولات غلات غنی شده و دانه های آفتابگردان است. همچنین چندین میوه دارای مقادیر متوسطی هستند.

ویتامین B12

• نام های شیمیایی: سیانوکوبالامین، هیدروکسوکوبالامین، متیل کوبالامین
•  محلول در آب است
• عملکرد: برای یک سیستم عصبی سالم ضروری است. 
• کمبود: سطوح پایین ممکن است منجر به مشکلات عصبی و برخی از انواع کم خونی شود
• منابع خوب: به عنوان مثال می توان به ماهی، صدف، گوشت، مرغ، تخم مرغ، گوشت بلدرچین ،شیر و سایر محصولات لبنی، غلات غنی شده، محصولات سویای غنی شده و مخمرهای مغذی غنی شده اشاره کرد. پزشکان ممکن است توصیه کنند که افراد دارای رژیم غذایی وگان از مکمل های B12 استفاده کنند.

ویتامینC 

• نام شیمیایی: اسید اسکوربیک. 
• محلول در آب است. 
• عملکرد: به تولید کلاژن، بهبود زخم و تشکیل استخوان کمک می کند

همچنین رگ های خونی را تقویت می کند، از سیستم ایمنی حمایت می کند، به جذب آهن در بدن کمک می کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. 

• کمبود: این ممکن است منجر به اسکوربوت شود که باعث خونریزی لثه، از دست دادن دندان ها و رشد ضعیف بافت و بهبود زخم می شود. 
• منابع خوب:اینها شامل میوه و سبزیجات است گوشت بلدرچین نیز مقدار قابل توجهی ویتامین C  دارد.

ویتامین D

• نام های شیمیایی: ارگوکلسیفرول، کوله کلسیفرول. 
• محلول در چربی است. 
• عملکرد: برای معدنی شدن سالم استخوان ضروری است. 
• کمبود: این ممکن است باعث راشیتیسم و استئومالاسی یا نرم شدن استخوان ها شود. 
• منابع خوب: قرار گرفتن در معرض اشعه UVB خورشید یا منابع دیگر باعث می شود بدن ویتامین D تولید کند. ماهی های چرب، تخم مرغ، جگر گاو و قارچ نیز حاوی این ویتامین هستند.مقدار بسیار کمی از این ویتامین در گوشت بلدرچین وجود دارد.

ویتامین E 

• نام های شیمیایی: توکوفرول، توکوترینول
• . محلول در چربی است
• عملکرد: فعالیت آنتی اکسیدانی آن به جلوگیری از استرس اکسیداتیو کمک می کند، موضوعی که خطر التهاب گسترده و بیماری های مختلف را افزایش می دهد. 
• کمبود: این نادر است، اما ممکن است باعث کم خونی همولیتیک در نوزادان شود. این وضعیت سلول های خونی را از بین می برد. 
• منابع خوب: این منابع عبارتند از جوانه گندم، کیوی، بادام، تخم مرغ،گوشت بلدرچین، آجیل، سبزیجات برگ دار و روغن های گیاهی.

ویتامین K

• نام های شیمیایی: فیلوکینون، مناکینون. محلول در چربی است
• عملکرد: برای لخته شدن خون ضروری است
• کمبود: سطوح پایین ممکن است باعث حساسیت غیرعادی به خونریزی یا دیاتز خونریزی شود. 
• منابع خوب: اینها عبارتند از ناتو، سبزیجات برگدار، کدو تنبل، انجیر و جعفری.

همانطور که مشاهده کردید گوشت بلدرچین منبع خوبی از انواع ویتامین های مورد نیاز برای بدن محسوب می شود و به دلایل تامین نیازهای بدن پس از مصرف این گوشت احساس گرسنگی نداشته ریزهخواری که یکی از عوامل مهم چاقی است را انجام نمی دهیم . برای لذت بردن از طعم و استفاده از ویتامین های گوشت بلدرچین می توانید از دستور پخت های متنوع آشپزخانه مهرتاب استفاده کنید. اگر نگرانید که گوشت واقعا تازه و باکیفیت تهیه کنید می توانید از فروشگاه مهرتاب بصورت مستقیم از تولید کننده خرید کنید.